這個春節，“霸王鱉雞”“佛跳墻”“羊蝎子”“豬肚雞”……一道道預制菜在年夜飯的餐桌上開始“嶄露頭角”。

據艾媒咨詢發布的報告顯示，預制菜首次成為中國消費者新春禮盒十大選擇類型之一，有26.91%的受訪用戶選擇購買預制菜作為年貨。

微博上，關于#預制菜年夜飯#的話題閱讀量更是達到3194萬，預制菜搖身一變成了熱門年貨。

年輕一代接手置辦年貨、做“年夜飯”重任促進預制菜熱銷

艾媒咨詢數據顯示，2023年中國年菜行業市場規模為1291.3億元，同比增長81.0%。新消費場景正逐步建立，市場呈現高速增長勢頭，預計2024年中國年菜行業市場規模為1708.1億元，2026年市場規模有望達2626.4億元。

這一趨勢的背后，隱藏著年輕一代對年貨和年夜飯置辦方式的轉變。

隨著80后和90后逐漸成為家庭消費的主導力量，他們開始承擔起置辦年貨和準備年夜飯的責任。根據《天貓年貨節2024年味新趨勢》的報告，目前，在淘寶購買年貨的下單用戶中，95后的占比已經超過了一半。他們不僅從過去的“逃避過年”轉變為“愿意參與”，甚至開始“主導年夜餐桌”籌備。

而今年的特殊情況也進一步推動了預制菜的需求。除夕不放假，讓很多家庭無法騰出足夠的時間制作年夜飯。因此，預制菜以其便捷性和高品質的口感，成為了許多家庭的選擇。

叮咚買菜的“年夜飯預制菜”預定專區里，主打家鄉味道的傳統宴席“八大碗”系列上線僅半個月，銷量就輕松突破了10萬份。

京東數據也顯示，1月17-1月23日期間，鍋包肉、大盤雞、北京烤鴨等多款預制菜成交額同比翻了2-7倍不等。

高品質大菜、硬菜是預制菜打開消費者餐桌的鑰匙

烤鴨作為北京地區的代表性美食，一直是外地游客的心頭好。

那烤鴨品牌全聚德、四季民福和大董更是繞不過去三個選擇。然而，春節期間，全聚德北京門店的包廂需要除夕前一個月預訂，其他門店的用餐等位動輒上百號，讓許多消費者望而卻步。

此時，可以自己在家操作的預制菜，成為不少消費者的理想選擇。

全聚德、大董等知名餐飲品牌紛紛推出預制菜禮盒。

全聚德集團總經理表示，“我們會分品牌推出，品類不會很多，但是要做得像樣，要拿出高品質的、接近堂食感覺的預制菜。我們也和競品進行了比較，全聚德集團的預制菜應該說不會輸。”

盒馬預制菜部門也表示，“鮑魚花膠雞、帝王蟹腿、五香牛肉、香辣牛大骨、蒲燒鰻魚等幾款賣得最好。難度偏大的大菜、硬菜單品更符合當下對預制菜的消費需求。”

預制菜禮盒以高品質和接近堂食的口感逐漸贏得了消費者的青睞。

海外華人對“年味”高需求助力預制菜出海

預制菜的熱潮不僅在國內持續升溫，飯桌上的預制“年菜”也開始出海。

2月5日，載著佛跳墻、盆菜等廣東“年菜”的航班順利抵達新西蘭并完成通關。第二天，首批在新西蘭上市的佛跳墻已經售罄。

業內人士分析稱，全球約有6000萬華僑華人，按照每個消費者能影響5個人計算，整個消費的潛力群體就是3億人。預制菜在海外更被稱作“留學生之光”，網友發文：只有吃到了家鄉的菜，才有過年的實感。

在ACE2023亞餐展上，澳大利亞南澳州政府濟南代表處代表黃泳濤在接受媒體采訪時表示，中國預制菜已經“打”入了南澳州市場。

黃泳濤介紹說，預制菜能讓更多喜歡中國美食的人品嘗到更“地道”的中國菜。同時，南澳州與很多中國食品企業，正在探索從原材料合作到品牌合作，用品牌“叩開”對方市場。

目前，伴隨全球貿易的復蘇，出海尋求市場已經成為越來越多預制菜企業發展的新方向。

預制菜作為熱門年貨的新寵，正以其便捷性、高品質的口感和地道的口味贏得越來越多消費者的喜愛。隨著年輕一代對年貨和年夜飯置辦方式的轉變以及海外市場的開拓，預制菜產業將迎來更加廣闊的發展前景。

但預制菜市場也面臨著一些挑戰。產品質量參差不齊、標準缺失等問題仍然存在。因此，預制菜在C端的發展任然任重道遠。

（本文由餐食界綜合自21世紀經濟報道、藍鯨財經、上觀新聞等）

（ACE亞餐展）